‘Bıçak işi ustalık ister’

Haydar ŞENGÜL
ADANA(GÜNAYDIN)-Kurban Bayramı yaklaşırken, kurbanlık pazarları da hareketlenmeye başladı. Belediyelerin belirledikleri yerlerde pandemi nedeniyle tedbirler alınırken, vatandaşlar da kurbanlarını kesmek için bıçak almaya, bıçaklarını bileyletmeye başladı. Bıçakçılık, Kurban Bayramı’nı  dört gözle bekleyen  sektörlerden biridir. Bıçak bileycisi denilince ilk akla, Adana’da 100 yıllık bir geçmişi olan Hataylı bileyici Memduh ustanın oğlu olarak bu sektörde 25 yılını dolduran Nedim Bayırlı gelir. Bıçak, satır, şiş ve masat almak isteyenler hatta bıçaklarını bileyletmek isteyenler Mısır Çarşısındaki  Hataylı Bileyici Nedim Bayırlı’nın yolunu tutuyor ve Nedim Usta’nın kapısını çalıyor. Her keseye uygun bıçaklar, satırlar, şişler ve masatlar bulmak mümkün. Hataylı Nedim usta, o gülen yüzü, hoş sohbeti ve kahkahası ile insanların gönüllerini de kazanıyor.  Kahkahası, sohbeti hoş, yanında bir bardak çayını için. Çelik kıvamında dostluğunuz gelişsin. Siz de şahit olun buna.
Nedim usta, babadan oğula geçen bu sektörde işini layıkıyla yapmaya çalıştığını söyledi. Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte işlerinde hareketlenme olduğunu belirten ünlü bıçakçı Bayırlı, şunları söyledi:
“Bıçakçılık, bıçak satmak ve bileme işiyle ekmeğimizi kazanıyoruz. Çok şükür Kurban Bayramı nedeniyle işlerimiz açıldı.  Kurbanı kesecek kasap kadar bıçak da çok önemli. İşin ehli kasap olmazsa kurban mundar olur, bıçak işi de öyle. O da bizim işimiz. İşi her zaman ustasına bırakacaksınız” dedi.