HAYDAR ŞENGÜL-NİSANUR KABLANCI
Adana kebabının simgesi haline gelmiş, 103 yıllık geçmişe sahip bir işletmenin başında duran usta kebapçı Mesut Hakim Yenigün, sektörün yaşadığı krizleri ve mesleğin ruhuna sahip çıkma çabasını içten ifadelerle dile getirdi.
ADANA’NIN EFSANE İSİMLERİNİN YAŞADIĞI YER
54 yaşındaki usta kebapçı Mesut Hakim Yenigün, 1979’da Mesut Usta’nın yanında çırak olarak başladığı mesleğini bugün ustalıkla sürdürüyor. “Ben onun yaptıklarını yapmaya çalışıyorum,” diyen Mesut Usta, hem lezzeti hem geleneği yaşatmak adına Türkiye’yi karış karış gezerek et tedarik ediyor. Van Gürpınar’dan getirdiği özel hayvanları Adana’da sunan usta, “Burada kötü bir şey sunmamak adına elimden geleni yapıyorum,” ifadeleriyle kaliteye verdiği önemi vurguluyor.
KEBAP SEKTÖRÜ CAN ÇEKİŞİYOR
Mesut Usta’ya göre son bir yılda Adana’da kebapçılık sektörü derin bir çöküş içinde. İşletme maliyetleri, personel giderleri ve vergilerle mücadele eden kebapçılar nefes alamıyor. “Bir ustanın yevmiyesi 2500 lira oldu, sigorta, yemek, barınma derken çalışanların aylık maliyeti 160-170 bin lirayı buluyor, et maliyetleri yüzde 500 arttı,” diyen Mesut usta, sektörün yükünü anlatırken öngörüde bulunuyor:
“ADANA’DAKİ KEBAPÇILARIN YÜZDE 50’Sİ BİR YIL İÇİNDE KAPANABİLİR.”
Mesut Usta ayrıca, kebap üretimindeki geleneksel yöntemlerin terk edilmesine tepki gösteriyor. “Makinalarla yoğrulan etten kebap olmaz,” diyerek eski usul erkek koyun etiyle, sadece et, yağ, tuz ve biberle hazırlanan gerçek kebabın altını çiziyor. Meşe veya turunç ağacında pişirmenin önemine değinerek, “Adana kebabı bu şekilde yaşar,” diyor.
LEZZET FESTİVALİ ELEŞTİRİSİ: “VİCDAN FESTİVALİ YAPILSIN”
Adana Lezzet Festivali’ne dair eleştirilerini de açıkça dile getiren Yenigün, etkinliğin ruhunu yitirdiğini savunuyor. “Tavuk döner, İskender, hamburger... Adana kebabıyla ilgisi olmayan ürünlerle festivalin amacı saptı,” diyerek festivalin ticarileştiğini ve kiralama mantığıyla hareket edildiğini belirtiyor. Yenigün, “Bu sene başkanın yerinde olsam festivale katılımı protesto ederdim. Bizler de arkasında dururduk. Gerçek kebapçılar dükkanlarında kalmalı, halk gelip yerinde yemeli.” Diyor.
Market ürünlerinin “köy ürünü” gibi gösterilmesine de sert çıkan usta, festivallerin halkı aldatmadan, vicdanlı şekilde düzenlenmesi gerektiğini savunuyor. “Adana Vicdan Festivali” önerisiyle dikkat çeken Mesut Usta, yerel yönetimleri güvenli geçiş ve altyapı konusunda da göreve davet ediy
Yorumlar
Kalan Karakter: